一般鲷鱼刺身是什么鲷鱼?

说到日料刺身很多人第一反应就是三文鱼、金枪鱼,但是金枪鱼在很早以前属于下等鱼,并不受喜爱。

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鲷鱼不仅是味道好,而且不论是在日本的厨师还是主妇的眼里,这都是一种非常重要的食材,因为鲷鱼对于日本人民来说有着不能替代的意义。

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一、 鲷鱼小故事

鲷鱼的颜色大多为红色,而且从发音上来看有点类似“可喜可贺”,因此被视为喜庆的象征,这一点和中国的习俗相类似。

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日本的神话中有七个神,其中六位都是国外的神,只有一个是本地的神,本土神叫做“惠比寿”,古代渔民信奉这位海上守护神,后来逐渐地成为商业之神和财神这位神的形象就是右手持钓竿、左手抱鲷鱼。可见日本人民对鲷鱼的喜爱程度不能小觑。

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惠比寿

除此之外,鲷鱼除了自带喜庆特效,料理方法多样,口感清淡,所以鲷鱼被认为是最能代表日本人的鱼,有着“日本鱼王”的称号,成为日本人节庆、喜宴时不可缺少的美味料理。

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还有一个关于鲷鱼特别有趣的小故事,鲷的身上有九块骨头,被称为鲷鱼的九个道具。分别是鲷石、大龙、小龙、鲷中鲷、鸣门骨、锹形、叁道具、鲷之福玉、竹马,江户时代传说集齐九块骨头就可以带来好运。

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这个真的很像我们小时候吃方便面集卡是一样的道理,这真的不是一种营销手段吗?

二、鲷鱼的种类

鲷鱼是浅白色的的鱼肉,即使在水里生活也没有特别激烈的运动,所以脂肪含量远低于金枪鱼,吃起来味道也相对清淡,带着丝丝的鲜甜适因为它富含甘氨酸,含量超过金枪鱼的三倍以上。

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鲷鱼表面颜色多是红色,含有丰富的虾红素,但是不同的是,鲷鱼的虾红素会留在皮肤表层,让肤色看起来更加健康。

日本可食用的鲷鱼有很多种,一般“真鲷”吃的比较多,真鲷又叫赤鲷,时令为秋季至春季。

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春天樱花盛开的时候捕获的鲷鱼叫“樱鲷”、“花见鲷”,颜色如樱花般粉嫩,肉质鲜美;夏季是鲷鱼产卵的季节,味道比较差,称为“麦秆鲷”,这个季节不建议食用;到了秋季脂肪慢慢的积累起来味道是最好的时候,叫做“红叶鲷”。

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真鲷有野生和养殖之分。野生真鲷的油脂含量偏低,质感更柔韧,野生真鲷颜色更红一些,养殖鲷鱼颜色更暗沉。

三、鲷鱼料理

要想吃到新鲜的鲷鱼,杀鱼是非常重要的一步,日本人处理鲷鱼的过程有些残忍,被称为“断筋活杀”。

分为七个步骤:一刺破鱼鰾,二放松,三刺入脑神经,四切脊放血,五斩尾放血,六刺穿神经,七解僵。这样做的目的就是鱼虽然死了但肉质可以保证一如既往的鲜嫩,做一条也非常不容易呀!

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鲷鱼味道鲜美,价格也不便宜,自然吃法也是多种多样的,小鲙小时候看《中华小当家》里面把一种鲷鱼做出了四种中国味,但我们今天要看一下日本人民是怎么吃鲷鱼的~

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1、 鲷鱼饭

日本的爱媛县对鲷鱼饭有两种做法:一种是把一整条鲷鱼先烤再炊做土锅鲷饭,另一种是用鲷鱼生鱼片浇上生鸡蛋、紫菜、芝麻、小葱和调味汁混合成的调料再配米饭的。

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2、 鲷鱼面

鲷面属于乡土料理,会出现在婚礼等庆典上,素面和一整条鲷鱼盛在大碗里,浇上煮鲷的汤汁搭配鸡蛋丝、香菇丝口味更丰富。

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3、 鲷鱼刺身

鲷鱼作为刺身食用时,先要去鳞、去头(姿造除外)、去内脏之后三枚切,可以根据需要不同做出不同的造型。

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4、 鲷鱼寿司

鲷鱼寿司方面,从寿司料的利用上,也可以做带皮或去皮的;从风格上,可以做握寿司,也可以做押寿司。

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5、 盐烤鲷鱼

在新年这样重要的时刻必须有鲷鱼的地位,常见做法是连头带尾整鱼盐烤,仪态优美,味道鲜香,有头有尾象征着一年圆满。

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6、 鲷鱼汁物

鲷鱼头或鱼肉可以与出汁、酒、酱油等炖煮,做成潮汁,或者加入更丰富的食材,做成鲷鱼火锅。

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鲷鱼在日本人眼里是非常重要的吉祥物,但是被杀死的过程却非常痛苦,这大概就是欲戴其冠,必承其重吧!

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