鸡汤怎么炖好喝?

炖鸡汤时,牢记“3要2不能”,出锅肉嫩汤鲜,金黄油亮,营养好喝

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炖鸡汤时,牢记“3要2不能”,出锅肉嫩汤鲜,金黄油亮,营养好喝!』

鸡汤怎么炖好喝?

鸡汤有很好的滋补作用,经过长时间的炖煮,鸡肉的营养包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都充分融入到汤水中,颜色金黄,汤色清亮,一碗鸡汤下肚,感觉十分滋润。

很多人都认为炖鸡汤简单,不就是焯水后再炖吗?然而焯完水后炖出来的鸡汤依然很腥气,而且鸡汤也发黑,其实都是鸡肉中残留的“血水”惹的祸。在炖鸡汤之前,鸡肉一定要处理好。如何才能炖出一锅好看好喝还营养的鸡汤呢?

三叔是市里星级饭店的厨师长,对鸡汤的经验丰富,向他请教了才知道,小小的鸡汤“门道”还不少呢,今天我把厨师长的方法分享给大家,喜欢喝的朋友快学学,保证和饭店里一样鲜。

鸡汤怎么炖好喝?

厨师长说,炖鸡汤时这3个技巧不能忘:

①鸡肉要泡盐水

鸡肉中的血水是腥味的主要来源,如何处理呢?很多人想到了焯水。但如果直接焯水,去腥效果并不是很好,正确的做法是先用淡盐水浸泡1小时。淡盐水比血水的渗透力强,能让血水自己跑出来,这样鸡肉中残留的血水就少了,再焯水就很干净了,没什么腥味。

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②去腥要用葱姜

鸡肉的腥味并没有猪牛羊肉那么重,所以只需要用葱、姜来去腥即可,葱姜的味道很淡,既可以去除腥味,又不会夺了鸡肉的鲜味,恰到好处。

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③下锅前要煸炒

鸡汤想要颜色金黄清亮,是鸡油的作用。鸡油都在鸡皮下面,如果靠炖,需要炖很久才能把鸡油炖出来,费时又费力。如果先下锅煸炒一下,就能快速煸出鸡皮下的鸡油,鸡汤就能快速变得金黄油亮,香味浓郁,看着就有食欲。

鸡汤怎么炖好喝?

同时,炖鸡汤还有2件事不能做,否则会毁了一锅鸡汤。

不能加香料

香料都具有浓郁的香味,比如花椒、八角等,它们去腥增香的效果很好,但味道过于霸道,会夺了鸡肉的鲜香味,只有一股浓浓的香料味。想要鸡汤原汁原味,千万不要加香料。

鸡汤怎么炖好喝?

不能加颜色重的调料

一锅合格的鸡汤,除了味道鲜美,颜色也要金黄油亮,如果黑乎乎的,估计没几个人爱喝吧。如果加入了颜色重的调料,上色效果很明显,就会让汤色发黑,比如酱油、老陈醋、蚝油等。其实鸡汤的味道本来就很鲜,不需要加啥调料,只需要加些盐即可。

鸡汤怎么炖好喝?

——【最后说点啥】——

炖鸡汤的正确步骤——泡、焯、炒、炖,按照这4步来,并且牢记“3要2不能”,保证肉嫩汤鲜,特别好喝。

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